- 『「旬」がまるごと』が誌面リニューアル!!
- 今までのコンセプト「一つの食材を徹底的に解剖する」はそのままに、すぐに試せて、とてもおいしいレシピを充実! より一層皆様に愛される雑誌になりたい、と願っています。
「旬」がまるごと最新号 7月号 13 かつお
もくじ
- 001 カバーストーリー
- 006 フードグラビア かつお×アフロスポーツ
- 012 図鑑 かつお
- 024 かつおの取説
- 026 レシピ かつおを味わうレシピ
- 038 特集:勝男武士
- カツオ、今日も人気者 / 新鮮 産地だけが知る、鮮度の目安。
「びやびやかつお」のさばき方。 / 新鮮 「浜松はもちがつおだら!」
最高のかつお節を支える、かつお節削り器の話
究極の削り器にふさわしい、かつお節の話
指宿・枕崎で発見! ○○な、かつお / 珍子です。びんたです。
新橋の夜は、土佐のかつおで更けて。/ かつお川柳
連載
- 069 ぺいざんごはん
- 070 ダイコクヤ食堂
- 071 たまヴィー
- 072 そのまま園山レシピ
- 073 一頁まるごと一つの果物「メロン」
- 074 森田家の食卓
- 075 ストーリーを食べる
- 078 マザーフードのつくり方
- 080 農! と言える日本人
- 081 THE 職人
- 082 日本全国 市場商店
- 084 「いただきます」のプロになる
- 085 スタマックジャーナル
- 098 夫婦で居酒屋へ
- 100 マザーフードグラフ「母+ 食=風土」
- 102 インフォメーション+プレゼント
- 103 バックナンバー常設店リスト
- 104 次号予告
「旬」がまるごと
2009年7月号
かつお
特別定価
680円 (本体:648円)
今月の編集長メッセージ
毎度、ご愛読くださいまして、誠にありがとうございます。 今回の『「旬」が まるごと』は、一冊まるごと「かつお」特集。まさに今が旬のかつおに湧く漁港の話題に始まって、様々な受賞歴を誇る極上の鰹節の作り手に会い、そんな鰹節にふさわしい削り器をご紹介し、思いのほか簡単な出汁のとり方を教えていただき……という具合に、誌面には「美味しい効果・効能(?)」が満載です。たとえば……
『旬が まるごと』「かつお」特集の“効果・効能”
| 一、 | 簡単で斬新なかつお料理のレシピが身に付きます。 |
| 二、 | 究極の「猫まんま」の作り方がまるわかりです。 |
| 三、 | かつおのさばき方も会得できます。 |
| 四、 | まるで漁港で水揚げに参加している気分です。 |
| 五、 | 思わず鰹節を削りたくなってしまいます。 |
そして実は、弊誌は今号をもって創刊2周年。で、それを機会にちょっとだけリニューアル。まずはレシピが充実しました。もはやテレビでもお馴染みの恵比寿の日本料理店『賛否両論』の笠原将弘さんによる、かつおの内蔵の塩辛を使った“酒盗炒飯”や、スーパーで買ってきたかつおの刺身が間違いなく出世する新しいソースなど、簡単かつ即座に楽しめる料理ばかりを厳選しました。もはや、かつおの刺身は、醤油だけで食べている場合じゃないかもしれません!!