- 『「旬」がまるごと』は食材を切り口にしたカルチャー誌です。
- 毎号ひとつの食材を徹底的に解剖。
日本人の「食生活」と「食のリテラシー」を豊かにする雑誌になりたい、と願っています。
「旬」がまるごと最新号 9月号 20 えび
もくじ
- 001 カバーストーリー
- 006 フードグラビア えび×藤田一浩
- 012 図鑑 えび
- 028 えびの取説
- 066 レシピ よそゆきのえび ふだんぎのえび
- 030 特集 おいしさのえびデンス
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別格。宝彩えび、水揚げ中。
伊勢えびは、この洞窟で出世する。 ／ 三重県の、資源保護策。
「しゃおっ」の音が教えてくれた、「えんびフライ」のおいしさ
妹の「白」 姉の「桜」 ／ えびで繋がる、魚屋と居酒屋。
尾張名古屋は、えびふりゃ～でもつ!!
えびをめぐる、タイの今。 ／ 山形から、がさえびが、届きました!?
連載
- 072 マザーフードのつくり方
- 074 市場商店
- 076 野っぱらめし noyama
- 078 農！ と言える日本人
- 079 ＴＨＥ 職人
- 080 森田家の食卓 森田昭一郎
- 081 一頁まるごと一つの果物「いちじく」
- 082 スタマック ジャーナル
- 090 夫婦で居酒屋へ 太田和彦
- 092 マザーフードグラフ「母+食」＝風土
- 094 バックナンバー常設店リスト
- 096 次号予告
「旬」がまるごと
2010年9月号
えび
６８０円 （本体：６４８円）
今月の編集長メッセージ
毎度、ご愛読くださいまして、誠にありがとうございます。今回の『「旬」がまるごと』は、一冊まるごと「えび」。
今回の誌面は様々な“えびの産地”情報が満載です。例えば…
築地市場に登場するや、ほぼ決まって最高値で取引されるクルマエビ。そんな超ブランドえびを求めて、三重県志摩市の安乗（あのり）漁港へ赴きました。そして、30歳代以上の皆さんにとっては懐かしくてお馴染のブラックタイガー。
実はこのえび、すでに10年前から姿を消しつつあります。では、現在はどんなえびが家庭の食卓で活躍しているのか？そんなことを知りたくて、タイの養殖場へ出かけてきました。
その他もろもろ、広く深く、えびの世界を探った次第。
ぜひ、ご堪能ください。
| 一、 | いつも食べてるえびの履歴が一覧に!! |
| 二、 | 名店のえび料理もっと、伝授します |
| 三、 | 桜えび漁の臨場感を味わえます |
| 四、 | 名古屋の最新エビフライ情報も満載 |
| 五、 | 築地えび問屋の一日を疑似体験!! |
その消費量の多さを見れば、間違いなく「えびが大好き」な日本人。日々口にするえびの背景を知ることで、えびへの感謝度がさらに高まること必至です。